L’impastatrice professionale, una macchina per creare delizie
5 Novembre 2024
Vogliamo realizzare ricette classiche e moderne? Facciamoci aiutare dalle macchine alimentari.
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13 Novembre 2024Sappiamo bene quanto la cottura dei cibi sia un processo delicato e complesso, e sono soprattutto i pizzaioli a sapere quanti accorgimenti richieda per ottenere un risultato finale perfetto.
Cuocere un alimento, infatti, non vuol dire solo trasformarlo da crudo a cotto. Prima di tutto con il calore uccidiamo i batteri, compiendo quindi un‘opera di sterilizzazione con cui rendiamo le sostanze nutritive contenute nel cibo più facilmente assimilabili; poi con la cottura il contenuto di grassi viene ridotto e questo è un punto fondamentale perché sulle nostre tavole arrivino piatti sani e genuini.
Dunque per cuocere bene bisogna scegliere il sistema di cottura adatto per le diverse tipologie di cibi, che ne valorizzi il contenuto nutritivo, evitando la formazione di sostanze nocive, e ne esalti il gusto. Per questo dobbiamo avvalerci di macchine alimentari valide, funzionali e semplici da usare, ma tecnologicamente avanzate. La cottura della pizza né è un esempio: tradizionalmente effettuata nei forni a legna, oggi sempre più si avvale di forni elettrici per pizza e forni pizza a gas, proprio per l’alto livello tecnico di queste attrezzature per la ristorazione. In particolare i forni elettrici per pizza risultano facili da usare, anche se non si è molto esperti, e perciò sono molto adatti per le attività che producono grandi volumi di pizza, perché comunque garantiscono un’estrema uniformità di cottura.
Tra i forni per pizzeria, il modello che più si è imposto negli ultimi decenni è il forno pizzeria a tunnel.
I pizzaioli e i ristoratori in genere sanno quanti pregi abbia questo strumento di lavoro e dunque sempre più numerosi decidono di avvalersene, per ottimizzare il loro lavoro e insieme offrire ai loro clienti il massimo della qualità.
La cottura nel forno pizzeria a tunnel avviene attraverso una camera dalle pareti in materiale refrattario che la rendono molto robusta, dotata di resistenze corazzate sulla platea e sul cielo; questa camera è attraversata da un nastro trasportatore su cui vengono posti i prodotti da cuocere come la pizza, da cui viene chiamato comunemente anche forno “a nastro”.
Scopri l’ampia gamma di forni elettrici professionali e le occasioni che il nostro store on line Allforfood.com: tra l’ampia gamma di forni elettrici per pizza troverai il forno pizzeria a tunnel, ma anche altre utili attrezzature che vale la pena scoprire per cuocere ad arte pizze, focacce, piadine di successo e piatti prelibati.
A livello ergonomico è indiscutibilmente valido: non si devono aprire e chiudere porte, usare pale o altri utensili per infornare, ma si pone la pizza direttamente sul nastro che la trasporta nel punto di utilizzo.
A livello tecnologico il forno pizzeria a tunnel è dotato di un impianto con lampada alogena che permette una facile ispezione della camera e di un pannello comandi elettronico digitale con cui è possibile programmare la cottura regolandone temperatura e tempo in funzione della velocità del nastro, tutti aspetti di rilievo sia in fase di programmazione, sia in fase di monitoraggio del processo di cottura.
Inoltre questo forno per pizzeria è in grado di raggiungere le temperature di lavoro in tempi brevissimi e permette una regolazione della potenza indipendente per cielo e platea.
Anche a livello economico ci sono notevoli vantaggi perché se in un ciclo produttivo standard di pizza più persone intervengono nelle varie fasi, con questa tipologia di forno bastano uno o due addetti.
Inoltre la struttura è solida e durevole nel tempo perché interamente in acciaio inox e progettata in modo da consentire un’agevole pulizia dell’interno, grazie al facile accesso.
Alcuni modelli hanno anche un sistema che consente di mantenere la superficie esterna del forno a temperatura fredda al tatto.
Anche le esigenze di spazio e di risparmio energetico sono più che soddisfatte da questo tipo di forni per pizzeria. I modelli più usati sono forni pizza a tunnel modulari e sovrapponibili proprio perché consentono lo sfruttamento ottimale dello spazio del nostro locale e perché si può passare dal massimo utilizzo nei momenti di maggiore produttività al minimo, cioè di un solo modulo di cottura nei momenti di poca produttività.
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