Risotto agli asparagi con zafferano

Ingredienti:

• 250gr di riso carnaroli
• 200gr di asparagi freschi
• 5gr di zafferano in polvere
• 700ml di brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• un porro
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Lavate accuratamente gli asparagi. Privateli del gambo bianco e tagliate delicatamente le punte. In una padella, fate cuocere gli asparagi con poco olio per circa 10 min.

In una casseruola alta, fate soffriggere il porro con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, tostate il riso per qualche minuto e sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare e proseguite la cottura aggiungendo gli asparagi e il brodo vegetale caldo. Ricordate di conservare delle punte di asparagi per la decorazione del piatto.

Girate il risotto di tanto in tanto per evitare che il risotto si attacchi e aggiungete del brodo quando necessario.

A pochi minuti dalla fine, aggiungete anche lo zafferano. Completata la cottura, mantecate con parmigiano e un po’ di pepe. Servite il risotto decorando il piatto con le punte di asparagi messe da parte precedentemente.

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